Кулинарные экзерсисы

Готовьтесь, о кулинарии будет написан не один пост. Потому как и Кулинарный марафон продолжается, и СП "Кавказская кухня" оказался чрезвычайно заманчив, ну  и ежемесячные Вкусные пятницы у Светы никто не отменял. Да и просто в этом месяце были вкусности у меня.

Первые два СП я решила объединить, потому как в сухом остатке на февраль имею лишь по одному блюду для каждого.

Кулинарный вояж привел нас в Венгрию... и я расстроилась. Да-да, хотела даже совсем этот месяц пропустить, потому как ароматна венгерская кухня (ой, как заманчиво пахнет на ярмарках и фестивалях!), но не распробовала я ее как следует. И паприки объелась еще осенью так, что думать до сих пор не могу о том, чтобы добавить ее куда-то ( я о свежем перце, а не о молотой приправе). 

Венгерская кухня мне кажется однообразной, только соус меняют, а так - все одно. Но это видно от незнания. А самобытные рецепты на жиру... А к соседке за венгерскими рецептами сходить пока не могу, мы с ней на пальцах изъясняемся))

...в целом, пока не сложилось. 

Потом же я взяла себя-таки в руки и нашла рецептик. И решила печь погача. 
Купить погача проще, разумеется, в магазине. В последний раз, акция даже на выпечку после Фаршанг была и стоила одна булочка что-то около 39 форинтов (по нынешнему курсу примерно 11 руб.). 

Что же такое погача? А это венгерские слоеные булочки с сыром. 

Пошаговый рецепт брала вот здесь,(подкупили меня на фотографии венгерские продукты, значит рецепт относительно самобытный). Делала без начинок, получилось мнооого! Ели три дня. Но мои мальчишки большие любители погрызть булочки, так что как раз кстати вышло. Особенно Марк уплетал за обе щёки.

Тесто только в этот раз не очень у меня подошло. И дрожжи не сразу шапочкой покрылись, и потом я на расстойку оставляла на столе, а не перекладывала к духовке. Оттого слоистость вышла не очень воздушной, но можно будет попрактиковаться и дать фору магазинным ;))

Ингредиенты для погача:

• мука 0,5 кг + на подсыпку
• маргарин 250 гр.
• дрожжи 30 гр или пакетик сухих ( я брала сухие)
• желток 2 шт 
• сметана 200 гр.
• молоко 100 мл
• сахар 1 ч.л.
• соль 2 ч.л.
• сыр тертый  

Лепили-месили, складывали и раскатывали...

...и вырезали - три противня вышло!

А с кавказской кухней сложнее. Сначала нам выделили одну неделю на три блюда, они не сложные, но достать продукты вот так сразу из моей деревеньки непросто. Потом на две недели растянули удовольствие, но кажется, я все равно не успеваю.

Хмели-сунели я просто видоизменила, гугл дал мне версию полного и сокращенного состава приправы... я  и сокращенный умудрилась подкорректировать. В наличии был кориандр, петрушка, острая паприка заменила острый красный перец, вместо чабера попался чабрец, майоран - но и эта смесь дала потрясающий аромат! 

Говядину тоже не с первого раза в магазине достать можно, больше венгры свинину предпочитают и птицу, тут и любые части индейки, и утки и куры... Грецкий орех в прошлый раз муж смог достать только в виде сладкой смеси для выпечки, в этот раз я совсем никакого не нашла. Лобио я обычно готовила без орехов, но тут решила подождать, вдруг еще орех наклюнется ;)

Кинза на грядке расти перестала, видно, съели мы ее за зиму. А зелени в магазине опять не оказалось (венгры не грузины, траву жевать не согласны), потому помудрила я сегодня и организовала чахохбили. 

Томатная паста тут практически вся вкусная, вне зависимости от производителя, но мы часто берем томатную пассату (это вроде жидкой томатной пасты или томатного соуса), венгры и помидоры не особенно жалуют, предпочитают томатную пасту, это я вопреки распространенному мнению, что венгерская кухня - это перцы и помидоры. Нет, это мясо, жир, лук и паприка)

Так вот, рецепт чахохбили сильно напомнил мне венгерский паприкаш без перцев и сметаны. Куриные голени и бедра остались, так что и паприкаш будет на неделе по Светиному рецепту (на первый раз я весь кг курицы не стала в блюдо отправлять, а напрасно, вкуснятина получилась! Я вообще поклонница грузинской кухни, хотя ела ее лишь несколько раз, да и в московском ресторане, так что так себе из меня поклонница))) 

Решили с мужем, что мяса, то есть птицы, в другой раз надо больше и все-таки грудку, а то только кости в блюде. Я от них не избавлялась, поленилась. Обед готовила на скорую руку по возвращении из магазина (а это 40 минут дороги в одну сторону и 30 в обратную)

фото на телефон из марковой тарелки, 

у нас в этот момент в тарелках был вожделенный салат

Если сложатся звезды, то будет еще лобио и харчо. Ну а рецепт моего любимого хачапури по-аджарски уж точно пропустить не могу! Загляните к Вике, там так вкусно!
А Вкусную пятницу ждите завтра, должна она прибыть по расписанию ;)